La tendance est à la valorisation de la cave à vin et non plus à la course aux contenances. Le marché professionnel, celui des cavistes, des vignerons, mais surtout des CHR constitue un enjeu majeur pour les concepteurs de caves à vin. « Depuis deux ans, on a décidé d’être plus présents sur le marché professionnel, annonce Pol Le Poutre, le DG de Climadiff qui revendique la place de n°1 en France. On estime à 150 000 le nombre de restaurateurs servant du vin dans notre pays. Si l’on pouvait en équiper 15 000 chaque année, ce serait le rêve ». Ce débouché représenterait environ 20 % du marché total des caves à vin.

Un marché hétéroclite que se disputent les grands de l’électroménager comme Lieberrh, Dometic, Siemens ou Whirlpool et les spécialistes comme Climadiff, Eurocave, la Sommelière, Provintech ou Transtherm (entre autres) avec des gammes s’étendant de 120 € pour des mini-contenants de six bouteilles jusqu’à plusieurs dizaines de milliers d’euros pour des caves entièrement aménagées. Les attentes de la clientèle professionnelle sont cependant bien spécifiques. « Les restaurateurs recherchent essentiellement des armoires de service ou de mise en température, souvent de grands contenants, poursuit Pol Le Poutre…

Lire le dossier dans la RVI 3884 de décembre 2010.