Le chef Jocelyn Herland quitte Le Taillevent, à partir du 8 mars 2021. Cette décision, prise d’un commun accord entre Jocelyn Herland et les frères Gardinier intervient au cœur d’une période inédite marquée par la fermeture administrative des restaurants imposée par la pandémie de Covid-19.

C’est dans ce contexte que Le Taillevent a décidé d’infléchir sa ligne culinaire pour l’inscrire pleinement dans la nouvelle ère qui s’annonce. Le restaurant conservera l’âme de son histoire, écrite sur le fond d’une cuisine créative, inspirée et moderne, puissamment enracinée dans le patrimoine gastronomique français.