En juin dernier, Champagne Bollinger nous a annoncé la nomination d’Émilien Boutillat au poste de chef de cave à compter du 1er octobre 2026. Cette arrivée marque une étape importante pour la maison d’Aÿ, qui prépare activement son bicentenaire tout en poursuivant sa stratégie de développement à long terme. Il succédera à Denis Bunner, dont la maison salue l’engagement et la contribution à la préservation du style Bollinger.

Originaire de Champagne, où sa famille est implantée depuis plusieurs générations, Émilien Boutillat est diplômé de Montpellier SupAgro, où il a obtenu un double cursus d’œnologue et d’ingénieur agronome. Son parcours professionnel s’est construit à travers une série d’expériences au sein de propriétés de premier plan, en France comme à l’international. Il a notamment travaillé au Château Margaux, au Domaine de la Solitude à Châteauneuf-du-Pape, mais également en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis, au Chili et en Afrique du Sud, enrichissant sa vision des terroirs et des pratiques viticoles.

De retour en Champagne, il prend les fonctions de chef de cave des maisons Cattier et Armand de Brignac avant de rejoindre Piper-Heidsieck en 2018. À ce poste, il s’est distingué par une approche alliant rigueur technique, innovation et adaptation aux enjeux du changement climatique. Son expertise lui a valu une reconnaissance internationale, avec le titre de Meilleur Chef de Cave de l’année décerné par l’International Wine Challenge en 2021 puis en 2023.

Chez Bollinger, il aura pour mission de perpétuer l’identité de la maison tout en accompagnant son évolution. Son expérience du Pinot Noir, cépage central dans l’assemblage des cuvées Bollinger, constitue un atout particulièrement apprécié par la direction.

« Son parcours, son exigence et sa vision de l’élaboration des vins seront des atouts précieux pour perpétuer et porter le style de la maison », nous confie Charles-Armand de Belenet, directeur général de Champagne Bollinger.

Cette nomination intervient dans un contexte où la maison renforce ses engagements environnementaux. Certifiée B Corp et engagée dans la conversion en agriculture biologique de son vignoble exploité, Bollinger entend conjuguer excellence des vins, préservation des terroirs et transmission des savoir-faire. Des valeurs auxquelles Émilien Boutillat se dit particulièrement attaché et qu’il aura désormais pour mission de traduire dans les vins de la maison.

Cet article a été publié le 1er aout 2026.