« Nous travaillons beaucoup les fruits de saison. En termes de spiritueux, les meilleures ventes sont des cocktails à base de rhum et de whisky. Les clients ne veulent pas de bas de gamme mais ne demande pas spécifiquement de produits premium. Ils accordent surtout de l’importance au résultat final.

Nous préparons beaucoup d’ingrédients nous-mêmes comme le Cordial à base de combava, de basilic thaï et de galanga, mais aussi du sirop de vin ou de la grenadine. Les clients sont impressionnés et curieux par les préparations maison.

Les étrangers s’y connaissent plus et sont plus à même de commander des cocktails directement. J’aime beaucoup travailler la grappa, l’aquavit, le mescal pour leur puissance aromatique.

Nous sommes un bar restaurant qui proposent des assiettes à partager et nous remarquons que les clients délaissent peu à peu le vin et se laissent tenter par un cocktail même en mangeant. »

Retrouvez Carlos au salon Cocktails Spirits 2013.

Mai 2013