Le chai Carillon d’Angélus et N°3 d’Angélus situé à Saint-Magne-de-Castillon. Avec une réflexion tant technique qu’environnementale, ce chai est résolument moderne et bénéficie des meilleurs équipements. Le bâtiment, semi enterré avec une couverture végétalisée et panneaux photovoltaïques, présente une réception de vendanges avec un tri optique, un cuvier de vinification, un chai dédié aux fermentations malolactiques et un chai d’élevage. Le chai de vinification est quant à lui 100% gravitaire.

Il est doté de 18 cuves tronconiques inversées associées à un système de palan pour l’encuvage et à un remonte cuve pour les délestages. Non loin de là, une centrale de production d’azote nous permet de protéger les vins en permanence et de maîtriser l’oxygène tant pendant les vinifications que pendant l’élevage. Fort de ces nouveaux outils, les équipes ont pu élaborer Carillon d’Angélus 2020 avec une précision renouvelée, exprimant de manière toujours plus pure la qualité des terroirs dont il est issu.