Les ventes de boissons dans le réseau CHR ont baissé de 2,7 % en 2016, selon une étude de Nielsen. Pour des raisons structurelles d’abord, avec la diminution du nombre d’établissements. Ainsi la consommation s’est réduite de 8 % dans les restaurants et de 3 % dans les hôtels. Seuls les bars de nuit tirent leur épingle (+ 15 %).

Les attentats et la baisse du tourisme expliquent également la tendance générale qui se concrétise par un recul de 7,9 % pour le cidre, de 5,2 % pour les boissons sans alcool, de 3,7 % pour les spiritueux et de 0,9 % pour la bière.

Nielsen estime que « le retour des alcools anciens et des goûts authentiques va être un relais de croissance pour les marques (…) en valorisant l’offre cocktail ». Déjà whisky, vodka et anisés baissent devant la montée du rhum, du gin et des amers.