L’institut de sondage Ipsos* en partenariat avec Logica Business Consulting et à l’initiative d’InterLoire, a mené une enquête auprès des bars à vins français afin de mieux connaître l’état d’esprit des gérants d’établissements, leur activité et leur perception des vins de Loire.

Une première enquête du genre dont il ressort que les vins de Loire, comme dans l’enquête menée il y a deux ans en restauration, bénéficient d’une image d’authenticité, d’un excellent rapport qualité-prix et d’un fort capital sympathie. Ils occupent le 3ème rang en terme de représentation des régions viticoles derrière la Vallée du Rhône et la Bourgogne mais devant le Bordeaux, le Languedoc-Roussillon et même le Beaujolais. 89 % des bars à vins interrogés présentent des vins de Loire à leur carte, 56 % autant qu’avant, 24 % davantage.

« Les vins de Loire, ce sont des vins de comptoir faciles à boire » déclare Aurélien Martin du Cercle Rouge à Angers. « Il n’y a pas le côté religieux, “panthéon du vin” qui existe chez un bordeaux ou un bourgogne, estime Olivier Magny de Ô Château (Paris). C’est de la fraîcheur et c’est tonique. »

Les établissements disposent en moyenne de 132 références, principalement de France mais de plus en plus de l’étranger (plus d’un quart des établissements en proposent). Alors qu’on s’imagine que les consommateurs de vins sont davantage masculins, la clientèle des bars à vins s’avère plutôt mixte selon les deux tiers des gérants. « Les femmes ont moins peur de commander juste un verre pour accompagner un plat » estime Tim Johnston, gérant du Juvéniles (Paris).

De même, alors que l’on pourrait croire que le vin attire majoritairement une clientèle de seniors, il apparaît que la clientèle des bars est essentiellement constituée d’actifs (61 % entre 35 et 45 ans). À noter néanmoins que les plus jeunes consommateurs (moins de 30 ans) fréquentent peu ces établissements.

La clientèle est globalement composée d’amateurs (pour 53 % des gérants), c’est-à-dire de consommateurs ayant une appétence pour le vin sans être pour autant des experts, ouverts à la découverte et aux nouveautés.

Les néophytes représenteraient environ un quart de la clientèle tout comme les amateurs éclairés. Le ticket moyen des clients dans les bars à vins avoisine les 23 € ; 30 % dépensent moins de 15 € pour un ou deux verres en apéro ; 37 % plus de 25 € dans le cadre de plusieurs verres à déjeuner ou dîner.

Ceux dont le ticket moyen dépasse les 25 € privilégient des nouveaux vins de plus grande qualité. Trois principaux facteurs motivent la fréquentation des bars à vins. En priorité la recherche d’une plus grande convivialité pour près de la moitié des gérants interrogés.

Une plus grande qualité de vins ou l’aspect découverte sont également les arguments les plus fréquemment cités.

RVI 3895 – février 2012