Ayala Perle incarne la singularité d’un grand champagne au savoir-faire authentique conservé précieusement et transmis de génération en génération depuis la fondation de la Maison par Edmond de Ayala en 1860. Perle évoque ce joyau précieusement caché dans l’obscurité des caves champenoises de la Maison et qui a donné son sens au nom de cette cuvée d’exception. Elle est toujours millésimée et seulement 12 millésimes sont sortis des caves de la Maison à ce jour : 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012, 2013. Ce treizième millésime, Ayala Perle 2015, marque les 30 années d’existence de cette cuvée d’exception à tirage très confidentiel.

Élaborée à partir d’un millésime d’exception, Perle d’Ayala 2015 dévoile une expression précise et élégante, entre fraîcheur, complexité et profondeur. Son lancement en magnum vient sublimer cette cuvée et souligne tout particulièrement sa vocation gastronomique et sa capacité à évoluer avec le temps.

« À l’œil, un or soutenu avec des bulles délicates. Au nez, arômes de pain grillé, de tabac blond et de noisette sont suivis par des notes de fleurs séchées avec une pointe d’eucalyptus, signature des Pinots d’Aÿ. En bouche, notes d’agrumes confits, typiques de la Côte des Blancs créent la surprise sur un millésime aussi chaleureux que 2015. La bouche se poursuit sur des notes gourmandes de cacao et de fruits secs. De beaux amers, présents tout au long de la dégustation, viennent structurer ce vin doté d’une grande longueur en bouche. Un subtil équilibre entre fraîcheur, complexité et générosité. » nous confie Julian Gout, Chef de Caves.

Distribution : sélection de cavistes
PVC : 330€, en magnum.

Cet article a été publié le 28 septembre 2026.