Nuiton-Beaunoy, l’unique Cave de Beaune fédère 80 familles de vignerons – producteurs associés des Côtes et Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits, ce qui représente 350 hectares de vignes en Côte d’Or. Grâce à ses vignerons, qui cultivent leurs vignes dans de très nombreux climats de la Côte d’Or, Nuiton-Beaunoy dispose d’expressions presque infinies de pinot noir et de chardonnay.

Guidés par une connaissance intime des Hautes-Côtes de Nuits et de Beaune, Nuiton-Beaunoy a créé une collection de lieux-dits à l’expression singulière. Ces lieux où la vigne et la nature entretiennent une relation remarquable se nomment Les Dames Huguettes, Le Prieuré, Les Millotes, En Pain Perdu, La Perrière, Aux Meix Genêts… Des vignes dont les raisins, une fois récoltés, donneront naissance à des vins exprimant toute la particularité de leurs climats d’origine.

La volonté de la cave est de façonner patiemment des vins qui deviendront les messagers de leurs terroirs. Une ambition qui impose un travail tout en finesse, en nuances. A la vigne cela s’illustre par exemple avec l’identification de la maturité optimale des raisins pour chaque climat et la mise en place d’un planning de vendanges en conséquence. Les vinifications sont menées cuve par cuve, avec une approche personnalisée qui s’efface avec humilité devant l’expression et les caractères des terroirs. Attentives, douces et patientes, elles s’appuient sur des outils et des hommes unis autour d’une seule quête : révéler au mieux le potentiel de chaque raisin, de chaque terroir et de chaque millésime. Dans ce but, la cave dispose d’équipements modernes qui ont été pensés pour respecter au mieux les raisins et la pureté des vins. Des outils qui restent avant tout au service de l’homme et des terroirs, considérant que les véritables innovations résident bien souvent dans un retour aux choses simples et naturelles.

Dans le même esprit, l’élevage et l’assemblage sont deux termes qui illustrent et résument au mieux la philosophie et la signature des cuvées Nuiton-Beaunoy. Patiemment, dans le calme du polissage et de la précision, les cuvées se nourrissent et s’agencent progressivement pour révéler les terroirs et les caractères qu’elles portent en elles.

La Cave propose une palette de cuvées … nous avons particulièrement apprécié le Beaune 1er Cru 2022.
Cru âgé de plus de 20 ans, est issu de trois lieux-dits « Les Aigrots », « Aux Cras », « Montée Rouge ». Ce terroir exposé Est-Sud-Est, se compose de sous-sols marneux sur un sol épais ferrugineux. Vinification en petites cuves thermorégulées, suivi d’un élevage long sur lies fines en fûts de chêne français.
La Robe est rouge rubis, le nez est ouvert et présente des arômes floraux qui laissent transparaître de délicates notes boisées.
En bouche, l’équilibre entre la puissance et la fraîcheur est remarquable d’harmonie.
Température de service : 16 à 18 °C.
Potentiel de garde : 5 à 10 ans.

Distribution : à la Cave à Beaune et chez les cavistes
Crémant de Bourgogne blanc brut Victorine de Chastenay : 10.20 €
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc « Les Millottes » 2022 : 14.25 €
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc « Sous la Roche » 2022 : 14.25 €
Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2022 : 12.55 €
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge « Le Ban » 2022 : 14.10 €
Beaune 1er cru rouge 2022 : 27.85 €
Pommard 1er cru « Les Charmots » 2022 : 41.20 €
Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos du Chapitre 2019 : 70.95 €

Cet article a été publié le 22 octobre 2024.