19 années ont été nécessaires au Président Xavier Cartron et à son conseil d’administration pour obtenir l’AOC (appellation d’origine contrôlée). La filière regroupe 3 collèges, la viticulture, les distillateurs, les éleveurs (qui assurent l’élevage et le vieillissement des eaux de vie).

La Bourgogne produit 1100 hl d’alcool pur de Marc de Bourgogne (distillation des pulpes, peau, pépins) et 120 hl d’alcool pur de Fine de Bourgogne (distillation des lies, partie en suspension recueillie au fond des fûts).

Les Marcs et Fines de Bourgogne sont vieillis obligatoirement deux ans en fûts de chêne avant commercialisation, ils pourront revendiquer les mentions vieux, très vieux, hors d’âge, après 3,6 et 10 ans de vieillissement sous bois.

Xavier Cartron ayant fait valloir ses droits à la retraite, c’est Thierry Jeannin-Naltet, viticulteur à Mercurey, qui a été élu à la présidence de l’ODG des Eaux de vie.

Juillet 2011