Nous avons visité le dernier domaine francilien, la Bouche du Roi, qui lance sa toute nouvelle collection baptisée « La Voie Royale ». Cette dernière est composée de quatre cuvées qui nous ont impressionné par leur finesse, leur élégance et leur complexité. Une collection … royale présentées dans un flacon luxueux et insolite créé par l’agence Up Design. Produites à seulement 1200 bouteilles, ces précieuses cuvées illustrent le très haut niveau qualitatif atteint désormais par ce domaine et son degré de maitrise de son terroir d’exception.

Après la sortie de son premier millésime en 2019, le jeune domaine qui a fait renaître le plus grand vignoble de France, affirme ses ambitions sur le marché français et international. Historiquement, le plus grand vignoble français, celui d’Île de France, couvrait des dizaines de milliers d’hectares aux XVII et XVIIIème siècles. La région de Versailles était viticole, en plus d’être le centre du pouvoir et de l’art de vivre français à sa quintessence. Les vins franciliens étaient très réputés et servis à la table royale. Mais à la fin du XIXème siècle, l’ensemble du vignoble disparaît brutalement avec la crise du phylloxéra. Recréer le vignoble Francilien et lui redonner vie, c’est le pari audacieux de deux jeunes vignerons originaires de Bordeaux, Adrien Pélissié et Julien Brustis. Ces derniers ont identifié dans la Plaine de Versailles un terroir exceptionnel par sa géologie, sa préservation naturelle et son histoire, afin de forger un vin identitaire et remettre Versailles sur la carte des vignobles prestigieux. En 2017 ils baptisent leur domaine, La Bouche du Roi, du nom du prestigieux corps de sommeliers, échansons et cuisiniers, en charge de la table royale, garantissant la qualité des vins servis à la cour de Versailles ; ensemble ils écrivent la première page de l’histoire de ce domaine assurément unique.

Situé à Davron, le domaine dispose d’un terroir exceptionnel, en bordure du site de Grignon, dont la réputation géologique est liée à la plus grande biodiversité de faune marine paléolithique connue au monde. Lors du Lutétien entre 48 et 41 millions d’années, la mer tropicale présentait à cet emplacement un rivage. Le fond de ces eaux peu profondes a reçu plus de 1300 espèces différentes de coquillages, crustacés, coraux, oursins, poissons… C’est ainsi que la richesse minérale de ces oligo-éléments de sous-sol qui émerge dans une veine calcaire importante irradiant les deux tiers du vignoble, alliée à des argiles en surface, ont créé des conditions exceptionnelles pour la vigne. Aujourd’hui le vignoble conduit en agriculture biologique est planté en Chardonnay, Sauvignon, Chenin et pour les rouges en Pinot Noir, Cabernet Franc et Merlot. Chacun de ces cépages révèle l’identité du lieu où il est enraciné, au travers de vins marqués par une énergie vibrante, une fraîcheur saline et une pureté aromatique très identitaire.

Le vignoble de la Bouche du Roi est situé au cœur même d’un écrin naturel unique situé dans l’axe du Grand Canal du Château de Versailles. Le vignoble de 27 hectares d’un seul tenant est conduit selon les principes de l’agriculture biologique depuis sa création. Au domaine tout est entrepris pour développer la vie des sols et l’équilibre de la vigne dans son environnement. C’est ainsi que des ruches et des haies d’espèces locales ont été introduites. Avec la forêt de Thiverval-Grignon qui borde les parcelles, de nombreuses espèces d’oiseaux, de gibiers et d’insectes entretiennent toute la biodiversité de l’environnement des vignes du domaine la Bouche du Roi. C’est donc au cœur d’un environnement naturellement préservé qu’est née la nouvelle collection de ce domaine exceptionnel : LA VOIE ROYALE.

Pour donner naissance à cette toute nouvelle collection, l’œnologue conseil du domaine depuis 2023, Rodrigo Laytte (ancien directeur des vignobles LVMH) et son équipe ont misé sur les meilleures parcelles du domaine avec un travail de vinification digne de l’orfèvrerie. Leurs ambitions étant de révéler à travers cette gamme ultra premium toute la quintessence du terroir exceptionnel du domaine La Bouche du Roi. Les raisins destinés à « La Voie Royale » sont issus des meilleurs parcellaires de 20 ares chacun, situés sur la veine la plus calcaire du domaine.
Les vendanges sont manuelles afin de préserver l’intégrité du fruit, puis c’est un travail de grande précision qui va donner naissance à cette collection d’une qualité inestimable. Les quatre cuvées de cette nouvelle collection « La Voie Royale » sont produites à seulement 1200 bouteilles, ces dernières ayant bénéficié des meilleurs soins.
Pour les blancs, un tri drastique est fait sur les parcelles au moment de la véraison afin de sélectionner les baies qui ont le potentiel de concentration le plus important avec une pureté aromatique la plus noble. Durant les vendanges manuelles, un nouveau tri sur pied est effectué avec parfois plusieurs passages, le tri est manuel sur table au chai. Au pressoir, les premiers et les derniers jus sont isolés afin de préciser la gestion de l’acidité et de l’amertume. L’ensemble des lots sont vinifiés dans des fûts de chêne français, de deux à trois vins, et des clayvers en céramique ; ces micro-lots sont élevés pendant douze mois dans les mêmes contenants. Ces derniers permettent une micro-oxygénation lente et progressive qui patine la structure des vins avec précision.
Pour les rouges, les raisins qui composent les deux cuvées de « La Voie Royale » sont issus d’assemblages intra-parcellaires. Chaque parcelle est triée soigneusement au moment de la véraison afin de sélectionner les baies qui ont le potentiel aromatique et colorimétrique le plus élevé.

Les vendanges sont manuelles avec un tri ultra sélectif des meilleures baies. Le climat septentrional océanique permet d’atteindre des équilibres parfaits entre la couleur, les arômes et ses degrés d’alcool digestes, grâce à des cycles de maturation lents et progressifs. Ces microparcelles sont ensuite vinifiées séparément dans des petites cuves en inox et dans des clayvers de 650 litres. La cuvaison est une infusion lente de trois semaines avec quelques épisodes d’extraction délicate par remontage et pigeage manuel doux. Le vieillissement dans les cuves de céramique et en fûts de trois à quatre vins permettent de patiner les milieux de bouche et travailler un grain de tanin très fin. Le résultat, une collection de quatre grands vins destinés à la gastronomie et aux grandes tables. Sur cette collection « La Voie Royale » nous avons recherché la fraîcheur, la pureté aromatique et la précision pour des vins dignes d’aller sur les tables « royales » nous confie Adrien Pélissié.

La Voie Royale est une édition limitée composée de quatre cuvées : Chenin et Chardonnay pour les blancs, Merlot et Pinot Noir pour les rouges.

Vente au domaine
PVC
Pinot Noir 2023 La Voie Royale : 125€
Merlot 2023 La Voie Royale : 150€
Chenin 2023 La Voie Royale : 125€
Chardonnay 2023 La Voie Royale : 110€

Cet article a été publié le 2 décembre 2024.