La 29ème édition du Trophée Gosset s’est tenue le 16 septembre à la Fondation Simone et Cino Del Duca à Paris. Le lauréat de cette année est Jean-Robert Pitte, géographe et historien, connu pour son engagement dans la valorisation et la préservation du patrimoine français.

Jean-Pierre Cointreau, Jean-Robert Pitte et Odilon de Varine.

Il préside la Mission française du Patrimoine et des Cultures alimentaires (MFPCA) qui a porté auprès de l’UNESCO le dossier d’inscription du repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité.

Jean-Robert Pitte, géographe et spécialiste de la gastronomie, a consacré une partie importante de son travail à l’étude des cultures culinaires en France et au Japon. Dans ses recherches, il met en lumière les spécificités de chaque tradition, tout en soulignant les points de convergence qui révèlent la profondeur culturelle de la cuisine.

En France, la gastronomie est perçue comme un art de vivre, ancré dans l’histoire et les territoires. Jean-Robert Pitte analyse comment les chefs français, héritiers d’une longue tradition, valorisent le terroir et l’excellence des produits. Ils sont les gardiens d’un patrimoine culinaire qui allie innovation et respect des savoir-faire anciens. Pour eux, la cuisine est à la fois un acte créatif et une célébration de la richesse régionale.

Au Japon, il observe une vision culturelle profondément différente mais tout aussi raffinée. Les chefs japonais cultivent un rapport presque spirituel à la cuisine. La rigueur, le respect de la nature et des saisons, ainsi que la recherche de l’harmonie esthétique sont au cœur de leur démarche. La cuisine japonaise, à l’image du kaiseki, met l’accent sur l’épure, l’équilibre et la symbolique des plats, transformant chaque repas en une expérience méditative.

Pour Jean-Robert Pitte, ces deux cultures culinaires, bien que distinctes, partagent un même objectif : sublimer les ingrédients pour créer une expérience sensorielle et culturelle unique. Il souligne que la gastronomie, qu’elle soit française ou japonaise, est un langage universel qui traduit des valeurs profondes, qu’elles soient liées au terroir ou à la nature.

Cet article a été publié le 20 septembre 2024.