Premier chef sommelier et directeur des achats vins, eaux-de-vie et boissons du groupe Ducasse, il gère une trentaine de cartes des vins.

RVI : Quel type de vin recherchez-vous en priorité ?

G.M. : J’aime travailler des vins à degrés, je préfère de loin un grenache du Rhône sud à un cabernet franc pas mûr, macéré et élevé sous bois. Je pense que l’on peut tout à fait trouver de la fraîcheur, de l’équilibre et de l’élégance dans un vin à 15°. L’avenir est sans doute aux vignerons qui créent leur vin en fonction de la demande mais sans booster ni concentrer artificiellement et sans hypocrisie, en l’assumant. Mais en Bourgogne dont je suis originaire, on dit souvent que dès qu’un vigneron parle anglais et prend l’avion, il fait forcément un autre vin, même sans s’en rendre compte. D’où l’intérêt de…

Juillet 2010.

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