Avant les fêtes, nous avons sélectionné quelques grandes cuvées de champagne. Ce millésime 2018 de la Maison Philipponnat est la démonstration magistrale de la maîtrise de l’assemblage et de la vinification du Pinot Noir par Philipponnat.

Issu de première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus composé à 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay et Avenay. La vinification est traditionnelle en évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous bois (57%). Dosage Extra-Brut (4,25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité, et ne pas masquer le caractère du vin ni sa pureté. Vieillissement de quatre à six ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, témoins du vieillissement prolongé sur lies.

La robe est d’or intense avec quelques reflets roses typiques du cépage Pinot Noir. Les premiers arômes s’expriment sur des notes florales de violette et de fleurs d’acacia. Un deuxième nez plus ouvert et expressif apporte des notes fruitées d’abricot, de fraise et de griotte. En bouche, l’attaque est ample et gourmande avec des notes de fruits des bois. La finale est fraîche et élégante avec de légères notes épicées, d’anis et de réglisse. Idéal pour sublimer un tajine de poulet aux abricots et aux amandes ou pour magnifier un foie gras ou  des terrines. Après plusieurs années en caves, cette cuvée peut être conservée au moins cinq ans voire plus longtemps dans les conditions d’une bonne cave.

Distribution : cavistes
PVC : 75€

Cet article a été publié le 21 novembre 2024.