Depuis quelques jours, l’acidification des vins par traitement électro-membranaire est officiellement autorisée en Europe. Oenodia, qui a développé en collaboration avec l’INRA cette technologie, est actuellement une des seules entreprises au monde à l’appliquer au vin. Il s’agit de corriger uniquement un excès de potassium, principal responsable d’un pH élevé, afin de mettre en valeur l’acidité naturelle du vin.

L’écoprocédé développé par Oenodia respecte pleinement la typicité du vin et permet une soustraction parfaitement contrôlée de cet élément, offrant une alternative économique et performante aux additifs utilisés jusqu’ici par les vignerons, principalement l’acide tartrique.

Ce procédé est déjà commercialisé en Afrique à en Amérique.

RVI 3887 – Avril 2011