Quelques semaines après la disparition brutale de Frédéric Paianotis, Caroline Fiot reprend le flambeau comme Chef de caves de la Maison Ruinart. Alors que des vendanges 2025 prometteuses viennent de se clôturer, et que les dégustations de vins clairs débutent, Caroline Fiot rejoint progressivement la Maison à compter de ce jour, et prendra pleinement ses fonctions le 1er janvier 2026. Experte du chardonnay, elle aura pour mission de réaliser les assemblages des cuvées emblématiques de la Maison, en cultivant l’harmonie et l’élégance des vins. Elle poursuivra le travail d’innovation de la vigne au verre et renforcera les engagements de Ruinart en faveur d’une viticulture durable.

Nous avons rencontré Caroline Fiot. Ingénieur agronome et oenologue diplômée de l’Institut Agro de Montpellier (France), Caroline Fiot débute sa carrière dans les vignes de Saint Emilion. Cette première expérience familiale dans un vignoble engagé la pousse à poursuivre sa carrière dans le monde viticole. Elle acquiert ensuite des expériences internationales au sein de domaines vinicoles notamment aux Etats Unis et au Vietnam. De retour en France, Caroline Fiot complète sa formation scientifique en intégrant la Chaire LVMH de l’ESSEC Business School. En 2016, Caroline Fiot rejoint la Maison Ruinart, où elle intègre l’équipe oenologique dirigée par le chef de caves Frédéric Panaïotis. Elle rejoint le Comité de dégustation et prend en charge le pilotage des fermentations pendant les vendanges. Parallèlement, elle mène des projets de Recherche et Développement, notamment sur l’impact du goût de lumière sur Ruinart Blanc de Blancs, et contribue à la création de l’étui Seconde Peau. Au cours de ces 5 années, elle travaille également sur l’adaptation des pratiques viti-vinicoles au changement climatique et réalise des essais de micro-vinification, dans le cadre de l’adaptation des cépages. Elle participe à l’élaboration des premières éditions de la nouvelle cuvée Ruinart Blanc Singulier. Après un passage chez Chandon Argentine, en 2020, elle revient en Champagne en 2021, endossant la responsabilité du site de cuverie Mont Aigu au sein de la Maison Moët & Chandon. Trois ans plus tard, elle est nommée Responsable de l’ensemble des cuveries, supervisant la mise en oeuvre des assemblages depuis la réception des moûts jusqu’au tirage pour les Maisons sparnaciennes de Moët Hennessy.

« La transmission et l’excellence sont des valeurs essentielles pour la Maison Ruinart. Elles sont le gage d’un savoir-faire presque tricentenaire qui ne cesse de s’adapter et de se perfectionner. Nous sommes heureux que Caroline Fiot nous rejoigne aujourd’hui comme chef de caves. Elle a été formée aux côtés de Frédéric Panaïotis pendant près de 10 ans. Depuis 2016, elle n’a jamais cessé de faire partie du Comité de dégustation et va désormais poursuivre le travail réalisé par son prédécesseur sur la précision, la fraîcheur et la luminosité de nos champagnes.» Frédéric Dufour, Président, Maison Ruinart. « C’est une immense fierté de continuer à façonner le style de Ruinart, à la suite de Frédéric Panaïotis. Je partage l’attachement au temps long propre à la Champagne, et suis honorée de m’inscrire dans l’histoire de cette Maison, guidée par un esprit visionnaire depuis 1729. » nous confie Caroline Fiot.

Cet article a été publié le 3 octobre 2025.