Michel Issaly, producteur de Gaillac (domaine de la Ramaye), préside depuis deux ans la fédération des Vignerons Indépendants de France.

R.V.I. : Vous êtes récemment monté au créneau contre la réglementation européenne pour les vins bios. Pourquoi ?

M.I. : Le cahier des charges des vins bios en cours d’élaboration n’a aucune logique.

Pour préserver l’environnement, il faut respecter le vivant, tant dans les sols que dans les caves ; il n’est donc pas concevable d’autoriser l’osmose inverse qui élimine les azotes ou la thermovinifi cation, la fl ash-pasteurisation et toute technique de chauffage du vin qui tue les levures. Par ailleurs, certaines techniques doivent être étudiées par étape, pour les moûts, l’élevage et la mise en bouteilles : la filiation tangentielle par exemple n’est pas souhaitable pendant la vinifi cation mais n’interfère pas sur les levures après fermentation. Par ailleurs, il ne faut pas cantonner le débat au…

Mai 2010.

Lire la suite …