Toques & Clochers, initié en 1990 par le directeur de la cave de Sieur d’Arques à Limoux, Alain Gayda, et Pierre Mirc, son président, est devenu le rendez-vous majeur des professionnels de la gastronomie, réunis chaque dimanche des Rameaux autour de la vente aux enchères des meilleurs chardonnays de Limoux.

A l’aube des années 60, les Vignerons du Sieur d’Arques s’étaient lancés un véritable défi : planter de nouveaux cépages sur le terroir de Limoux et à la fin des années 80, Sieur d’Arques mettait en scène la vente de ses meilleurs vins tranquilles, présidé par les acteurs de la haute gastronomie, au profit de la rénovation des clochers de villages de l’appellation.

Cette année c’est le Clocher de Notre-Dame de Marceille à Limoux qui sera restauré et Gilles Goujon, un enfant de la région, chef 3 étoiles à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, présidera la vente aux enchères qui devrait accueillir un millier de professionnels. Plus de 50 000 personnes sont attendues le samedi à Couiza autour des caveaux de dégustation et des animations organisées dans les rues du village.