« Quand on travaille des AOC, on doit se subordonner au terroir qui signe le vin, juste laisser une empreinte dans le coin du tableau tandis que dans le Nouveau Monde, un winemaker doit asseoir sa signature, prouver qu’il sait vinifier. L’AOC repose sur le triptyque sol, climat et hommes, les vins de pays répondent au marketing de la demande… »

Mars 2010.

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