« Il y a encore cinq ans, les produits Bois étaient des produits de circonstance, de substitution et nous voulons en faire non des alternatifs à la barrique mais des produits à part entière. Nous avons encore trop l’image réductrice des copeaux qui aromatisent à peu de frais alors qu’ils s’utilisent dès la vinification et non en aromatisant avant embouteillage… »

Mai 2010.

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