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Point de vue

« Avec la pression sociale qui s’exerce pour ne pas boire, les gens préfèrent des boissons plus légères… a contrario des États-Unis où les alcools à 40 % vol ont tendance à être remontés à 47. En France, les digestifs ont quasiment disparu et c’est aux barmen de s’adapter. De …

« Nous travaillons beaucoup les fruits de saison. En termes de spiritueux, les meilleures ventes sont des cocktails à base de rhum et de whisky. Les clients ne veulent pas de bas de gamme mais ne demande pas spécifiquement de produits premium. Ils accordent surtout de l’importance au résultat final.

« On surfe sur la vague de la mojitomania en proposant toute une déclinaison de mojito. Comme nous sommes en Normandie, au coeur du pays d’Auge, nous avons décidé de mettre en avant le calvados, et de transformer le mojito en “mojidos”… qui est devenu le coup de coeur du …

«Chez nous, tout est fait artisanalement. En particulier les sirops originaux à base de chicha morada (thé péruvien, maïs noir morada, pots de fruits), de poire giroflée (on l’utilise dans la Belle en bulles)… Nous voulons contrôler le produit de A à Z. On part d’un ingrédient frais et on …

« Depuis un an, on commence à voir revenir le gin, rajeuni avec des arômes de fleurs, mais les Anglais sont toujours aussi gin-tonic. La tequila commence également à se faire une place. Pour le rhum, les consommateurs sont de plus en plus pointus avec une extension de la demande …

« Les consommateurs de cocktails à Paris sont plutôt ouverts et toujours prêts à la découverte sans a priori, même si ce n’est pas dans notre culture comme à Londres ou New York. Les habitués sont néanmoins très influencés par les bars de l’Experimental Cocktail Club ou par des établissements …

« L’offre s’est améliorée avec les nombreuses ouvertures de bars de qualité depuis cinq ans. Ils proposent des produits maison pour plus d’originalité. Au Silencio, on fait nos propres jus de fruits et beaucoup d’infusions. On travaille le vinaigre, on utilise le bain-marie et le sous-vide, on pratique des infusions …

« Ce qui est clairement en train de monter, ce sont les mules, des cocktails composés d’un alcool de base (gin, tequila, vodka, rhum…) avec du citron ou du citron vert et rallongé avec du ginger beer. Le plus classique est celui avec de la vodka servie dans une petite …

«On constate une forte tendance tiki, ce mouvement américain d’après-guerre associant cocktail à base de rhum et nourriture asiatique dans des décors exotiques un peu kitch, inspirés par des établissements mythiques comme Trader Vic’s et Don the Beachcomber qui font toujours référence à en la matière.

«Nous sommes des entreprises très diverses mais chacune avec un savoir-faire et une histoire à raconter aux visiteurs » annonce en préambule Édith Giffard, directrice générale déléguée de la maison éponyme mais également porte-parole de la FFS (Fédération Française des Spiritueux) pour présenter le concept de spiritourisme. « Comme les …