Posts In Category TRANSLATED

Point de vue

44 élèves de 3e année viennent d’inaugurer cette spécialisation  centrée sur un secteur en forte croissance. BSB propose depuis cette année à ses élèves de 3e année du Bachelor Marketing & Business une spécialisation « Wine Tourism », qu’ils sont 44 à suivre depuis début février (un tiers de la …

2016, un nouveau grand millésime… Dans tout le vignoble languedocien, on s’attend à un millésime très qualitatif, dans la continuité des précédents. Les vins, quelle que soit la couleur, offriront du fruit, de la fraîcheur et de belles gammes aromatiques. Les rouges, très fins, seront dans la rondeur, avec une …

Le directeur général délégué de Lanson-BCC, PDG de Chanoine Frères et Maison Burtin, a su avec son acolyte Bruno Paillard hisser en 20 ans le groupe au deuxième rang des maisons champenoises. RVI : Comment en vient-on à créer un groupe de Champagne en n’étant pas champenois ?
rvi3908_pab

« Le whisky est encore souvent perçu comme compliqué, comparé à la vodka facile à comprendre. L’engouement pour les whiskies tourbés vient d’ailleurs du fait qu’ils sont faciles à lire, on adore ou on déteste. Ils sont clivants mais on les reconnaît. Les blends sont les parents pauvres de la …
rvi3908_ja

« Avant, les cocktails étaient très sucrés et contenaient plus de jus de fruits bas de gamme et beaucoup trop de sirops. Aujourd’hui, on utilise davantage de jus frais de meilleure qualité et même des purées, des sirops ou des bitters maison pour se démarquer. Cela permet de faire des …
rvi3908_gf

« On observe un très net retour des cocktails anciens du XIXème siècle ou encore le retour du tiki des années 1940-50, souvent à base de rhum, de jus de fruits tropicaux, d’épices avec au moins 4 ou 5 ingrédients. Les cocktails à base d’anciens spiritueux français reviennent aussi à …
rvi3908_sm

« Avec la pression sociale qui s’exerce pour ne pas boire, les gens préfèrent des boissons plus légères… a contrario des États-Unis où les alcools à 40 % vol ont tendance à être remontés à 47. En France, les digestifs ont quasiment disparu et c’est aux barmen de s’adapter. De …
rvi3908_cm

« Nous travaillons beaucoup les fruits de saison. En termes de spiritueux, les meilleures ventes sont des cocktails à base de rhum et de whisky. Les clients ne veulent pas de bas de gamme mais ne demande pas spécifiquement de produits premium. Ils accordent surtout de l’importance au résultat final.
rvi3908_mj

« On surfe sur la vague de la mojitomania en proposant toute une déclinaison de mojito. Comme nous sommes en Normandie, au coeur du pays d’Auge, nous avons décidé de mettre en avant le calvados, et de transformer le mojito en “mojidos”… qui est devenu le coup de coeur du …
rvi3908_sc

«Chez nous, tout est fait artisanalement. En particulier les sirops originaux à base de chicha morada (thé péruvien, maïs noir morada, pots de fruits), de poire giroflée (on l’utilise dans la Belle en bulles)… Nous voulons contrôler le produit de A à Z. On part d’un ingrédient frais et on …